导致蔬菜保鲜柜菜老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响柜内蔬菜的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，蔬菜的硬化速度快，在较高温度下保存，蔬菜的硬化速度慢，超过35℃，则会影响蔬菜的颜色及香味。所以，5到8℃是最适合保存蔬菜的温度，而冰箱的冷藏室温度为2℃～6℃，会加速蔬菜的老化。

 

　　很多在一线的打工一族，特别是夫妻，很多都比较喜欢下班是在蔬菜店购买一些新鲜的蔬菜回家，会在晚上做好饭菜第二天拿去公司吃。不过隔了一夜的蔬菜常常会变得又硬又无味，很不好吃。下面介绍几种隔夜蔬菜的简单保鲜方法：

 

　　低温保存也并非毫无作用，它最重要的作用在于防止蔬菜变质。一种蔬菜到底适合在常温下还是在低温下保存，应从以下两个方面来判断：一是蔬菜中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合要求，就可以放在常温下保存，不易变质。